Flank steak ma wyjątkowy smak i niską zawartość tłuszczu. Dzięki temu można go przygotować na wiele sposobów. Sprawdzi się nie tylko na grillu, ale również jako dodatek do sałatek, dań meksykańskich typu fajitas, czy w daniach azjatyckich przyrządzanych metodą stir-fry.

Skąd się bierze flank steak?

Flank steak to mięsień, który wycina się z łaty wołowej, czyli z podbrzusza. Warto dodać, że łata ma pięć mięśni, z czego tylko jeden to właśnie bohater naszego artykułu. Choć czasami nazywany jest bawetą, to tradycjonaliści amerykańscy uważają, że są to dwie różne części wołowiny.

Flat steak ma płaską budowę, a jego włókna są ułożone horyzontalnie. Ma to wpływ na wolniejsze rozchodzenie się ciepła w trakcie przyrządzania steka, o czym powinny pamiętać osoby, które dopiero rozpoczynają swoją kulinarną podróż z flat steak.  Dzięki chudej strukturze wyróżnia się delikatnością i soczystym, intensywnym smakiem.

Grillujemy flank steak

Choć grillowanie to narodowy sport Polaków, to nie zawsze wiemy, jak prawidłowo przygotować prawdziwego steka. Mistrzowie grilla uważają, że należy podejść do tego procesu z szacunkiem i uczuciem.

Kiedy już kupimy naszą piękną łatę wołową i przystąpimy do grillowania, to w pierwszej kolejności usuwamy tkankę łączną. Jeśli ją zostawimy, to po grillowaniu stanie się bardzo twarda.

Następnie robimy cięcia w kształcie diamentu, żeby osłabić włókna i zwiększyć powierzchnię karmelizacji. Nacieramy steka olejem i przyprawiamy (np. solą, pieprzem, papryką i chili). Część osób decyduje się na marynowanie mięsa w lodówce.

Tak przygotowany flank steak umieszczamy na dobrze nagrzanym ruszcie. Pamiętaj, że steki lubią wysoką temperaturę i odrobinę płomienia. Po około 2-3 minutach grillowania z każdej strony i uzyskaniu karmelizowanej otoczki, przekładamy mięso na miejsce o niższej temperaturze. Pierwszy etap zapobiegnie wyciekaniu soków i da nam smakowitą otoczkę. Grillowanie steka w niskiej temperaturze powoduje z kolei, że białko ścina się wolniej, a mięso, które uzyskamy, będzie niesamowicie soczyste.

Flat steak powinien być wysmażony do poziomu medium – rare, ewentualnie medium. Jego temperatura, którą mierzymy specjalnym termometrem, nie powinna być wyższa niż 52 – 58 stopni.

Na koniec kroimy naszego wyśmienitego flank steak w cienkie kawałki – slajsy. Zawsze robimy to w poprzek włókien. Jeśli masz ochotę, możesz jeszcze posolić stek lub doprawić go przyprawą. Smacznego!

Artykuł Flank Steak – stek z łaty wołowej pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Rib Eye steak – wszystko, co musisz wiedzieć

Rib Eye steak to tradycyjny stek z antrykotu. Mięso posiada wysoki poziom marmurkowatości, co przekłada się na jego delikatny smak i bogaty aromat.

Stek stanowi mięso z mięśnia longissimus dorsi, który jest zlokalizowany pomiędzy łopatką a kością biodrową. Jest to mięsień mało używany, z tendencją do zbierania się tłuszczu – i to właśnie temu zawdzięczamy wspaniałą marmurkowatość steków Rib Eye. Stek można przygotowywać w wersji z kością lub bez.

Rib Eye najczęściej przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem oraz smażymy na maśle. Można go podawać na różne sposoby, choć najczęściej występuje w wersji klasycznej, z frytkami i warzywnymi dodatkami. Najpopularniejszym stopniem wysmażenia jest tutaj medium rare.

Jak smażyć Rib Eye steak?

A jak przygotować Rib Eye steak? Najlepszym sposobem na rib eye steak jest szybkie smażenie w wysokiej temperaturze, najczęściej na grillu lub patelni żeliwnej. Dzięki temu uzyskujemy bogate w smaku, przysmażone mięso na zewnątrz steku oraz delikatne i soczyste w środku.

Podstawą dobrego Rib Eye jest bardzo delikatne obtoczenie mięsa w tłuszczu i smażenie na mocno rozgrzanej patelni czy grillu. Przeciętny stek smaży się ok. 3 do 5 minut na każdej stronie (aby uzyskać poziom wysmażenia medium rare).

Bardzo ważne jest dokładne monitorowanie temperatury mięsa. Dobór temperatury do poziomu wysmażenia to kwestia indywidualna, która u każdego kucharza może wyglądać nieco inaczej. Najczęściej jednak przyjmuje się 50°C dla steku rare, 60°C dla medium oraz 70°C dla well-done.

Steku Rib Eye nie serwujemy od razu – po zdjęciu z patelni powinien on “odpocząć” przez 5-10 minut.

Gdzie zjeść Rib Eye steak?

Jeśli chcesz zjeść świetny stek Rib Eye, ale nie czujesz się na siłach by przygotować go samodzielnie – mamy dla Ciebie propozycję. W naszym wrocławskim lokalu specjalizujemy się w przygotowaniu doskonałej wołowiny, a stek Rib Eye to jeden z naszych bestsellerów. Przygotowujemy go z wołowiny z kością dojrzewającej na sucho przez 60 dni, a do dania dodajemy sałatkę, frytki, boczek oraz czosnek. Brzmi ciekawie? Jeśli tak – serdecznie zapraszamy na Rib Eye steak do naszej restauracji.

Artykuł Rib eye steak – stek, którego musisz spróbować pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Czym jest New York Steak i skąd jego popularność?

New York Steak wyróżnia się przyjemną strukturą mięsa, intensywnym smakiem i charakterystycznym aromatem wołowiny. Jeśli jesteś wielbicielem lub wielbicielką steków wołowych – jest to zdecydowany must have do wypróbowania.

Jego najpopularniejsza nazwa, czyli New York steak prawdopodobnie pochodzi od Delmonico’s Restaurant – nowojorskiej restauracji, która w 1820 zasłynęła ze swoich steków. Nazwa steku szybko przyjęła się w okolicy, a pobliskie lokale wprowadziły podobne danie do swojego menu. Niestety nie mamy pewności, czy były to steki New York jakie znamy dziś.

Mięso na New York stek najczęściej jest wycinane z rostbefu, rozciągającego się od kości biodrowej do łopatki. Mięsień ten nie wykonuje intensywnej pracy, dlatego stek jest dość kruchy i wyróżnia się zauważalną marmurkowatości.

New York Steak znajdziesz w menu pod terminami: New York strip steak, ambassador steak, club steak, strip loin steak, Kansas City strip steak, contré filet czy Omaha Strip.

Sposoby przyrządzania New York Steak

Jak przyrządzić New York Steak? Przede wszystkim – to fantastyczny, świetnej jakości stek, który będzie smakować doskonale nawet z minimalnymi przyprawami.

Przed przygotowaniem mięsa należy wyciągnąć je z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej i chwilę odczekać, by zapewnić jednolite smażenie.

Stek przyprawiamy z dwóch stron – najczęściej solą, pieprzem i czosnkiem – i możemy przejść do etapu smażenia. Jednym z najpopularniejszych sposobów na New York steak jest jego podsmażone na patelni, a później pieczenie w piekarniku. Czas przygotowania mięsa będzie zależny od metody oraz poziomu wysmażenia, jaki chcemy otrzymać.

Ważne jest, by nie podawać mięsa od razu po zakończeniu pieczenia – stek powinien odpocząć ok. 5 minut przed jego podaniem.

Gdzie zjeść New York Steak?

Jeśli szukasz restauracji z doskonałymi stekami we Wrocławiu – serdecznie zapraszamy do The Winners Pub. W naszym lokalu serwujemy klasyczny New York Steak z argentyńskiego antrykotu dojrzewającego na mokro przez 28 dni. Do mięsa podajemy sałatkę, boczek z pieczonym czosnkiem, frytki i nasz autorski sos.

Artykuł New York Steak – klasyczny stek z rostbefu pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Z jakiej części pochodzi steak rib-eye?

Steak rib-eye może pochodzić z szóstego do dwunastego żebra, a to, z którego końca pochodzi, powinno dyktować sposób jego przyrządzania. Najczęściej spotykany jest stek środkowy (i to właśnie jego często można znaleźć w supermarketach). Zawiera on część pokrywy tłuszczowej wraz z dużą ilością marmurkowatości. Następnie mamy dwa końce: schab krótki i kość. Krótki schab zawiera niewiele lub wcale tłuszczu i jest mniej marmurkowaty, co jest bardziej odpowiednie dla osób, które wolą mniej tłuszczu. Końcówka chuck zawiera natomiast więcej marmurku i ma największą część kapelusza. Aby uzyskać jak najwięcej smaku z żeberka, należy poprosić rzeźnika o steki wycięte z befsztyka.

Możesz również kupić żeberka przycięte do kości (rib steak) lub coraz bardziej popularny stek tomahawk, który jest przycięty do całej kości żebrowej (i wygląda jak coś, co mógłby schrupać jaskiniowiec).

Kupując stek, szukaj ładnego, głębokiego czerwonego koloru z dużą ilością marmurkowatości. Wybieraj steki o grubości 2,5-3 cm, które zostały poddane procesowi starzenia, aby uzyskać maksymalny smak. Kupuj mięso organiczne i z wolnego wybiegu, aby uzyskać lepszą jakość.

Jak przyrządzić stek rib-eye?

Jest to klasyczna metoda przyrządzania steaków i najlepszy sposób, aby nauczyć się, jak przyrządzać steaki. Można kontrolować temperaturę i regulować, jeśli stek zbyt szybko nabiera koloru, a także zrozumieć, jak stek powinien się czuć w różnych stopniach gotowości. W przeciwieństwie do chudszych steków, takich jak filet, które można podawać bardzo rzadko, najlepiej jest przyrządzić rib-eye przynajmniej na średnio-rumiano, ponieważ daje to tłuszczowi wystarczająco dużo czasu, aby się wytopił i nadał mięsu aromat.

Składniki
1 stek z żeberek
sól morska w płatkach
świeżo zmielony czarny pieprz
50g masła
2 gałązki tymianku
1 ząbek czosnku roztarty z zachowaniem skórki

Wyjmij stek z lodówki co najmniej pół godziny przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Jest to ważny krok, który zapewni równomierne ugotowanie steku.
Kiedy stek będzie gotowy do przyrządzenia, dopraw go obficie. Posypać dużą ilością soli i pieprzu z obu stron z wysokości, aby uzyskać równomierne pokrycie.
Rozgrzej patelnię do czerwoności. Jeśli gotujesz 2 steki, upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby zmieścić steki z dużą ilością miejsca – jeśli nie, użyj dwóch patelni i rozgrzej obie jednocześnie. Dodaj stek na patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości i tego, jak dobrze przypieczony lubisz stek). Orientacyjnie, stek o grubości 3 cm powinien być średnio wysmażony po 5 minutach. Jeśli posiadasz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 50°C dla steku rzadkiego, 60°C dla średniego i 70°C dla dobrze wysmażonego.
Po pierwszym odwróceniu steku dodaj masło z tymiankiem i czosnkiem i podsmażaj przez minutę. W tym celu przechyl patelnię do siebie, aby masło znalazło się na jej dnie, a następnie wielokrotnie nakładaj je łyżką na stek.
Zdejmij stek z patelni i pozostaw na 5 minut, aby odpoczął. Nie ulegaj pokusie, aby pominąć ten krok, ponieważ jest on bardzo ważny – podczas procesu gotowania cząsteczki mięsa zacieśniają się, więc jeśli pokroisz stek zaraz po jego przyrządzeniu, wszystkie soki wypłyną na deskę. Czas odpoczynku pozwala cząsteczkom mięsa rozluźnić się i wchłonąć płyny, co oznacza, że nie stracisz tych pysznych soków podczas krojenia.
Pokrój stek w poprzek ziarna, dopraw i podawaj z wybranymi przez siebie dodatkami i sosem.

Artykuł Rib Eye Steak – jak go dobrze przyrządzić w domu? pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Czym jest stek Chateaubriand?

Stek Chateaubriand jest wykrawany z tzw. główki polędwicy wołowej. Najczęściej przygotowuje się go na grillu z dodatkiem masła i podaje z sosem bearneńskim. Nie jest to jednak jedyna droga, a stek można przyprawiać na różne sposoby. Popularną kombinacją będzie wykorzystanie pieprzu, czosnku, rozmarynu i octu. Dopiero tak przygotowane mięso trafia do obróbki cieplnej, w której najpierw krótko podsmaża się je na patelni, a później piecze.

Krótko o historii steka Chateaubriand

Chateaubriand jest często łączony z postacią francuskiego pisarza i polityka François-René de Chateaubriand. Podobno to właśnie jego szef kuchni po raz pierwszy zaprezentował stek Chateaubriand – lecz o dziwo jeszcze nie w formie, jaką znamy dziś.

Pierwotnie stek Chateaubriand miał być przygotowywany pomiędzy dwoma mniejszymi kawałkami mięsa. Wszystkie trzy kawałki były wiązane razem, a następnie pieczone lub grillowane. Gdy zewnętrzne kawałki steków zostały już wręcz przypalone, potrawa była gotowa. Na stół podawano środkowy stek Chateaubriand, a resztę mięsa wyrzucano. Rzekomo ten sposób miał zapewnić perfekcyjnie równomierne wysmażenie steka.

Aby dodać daniu jeszcze większej ekstrawagancji, stek podawano w towarzystwie ziemniaków château. Bulwy obierano aż do momentu, gdy wielkością przypominały oliwki, a następnie smażono na maśle.

Nie ulega więc wątpliwości, że Chateaubriand był potrawą zarezerwowaną dla klasy wyższej. Samego hrabiego de Chateaubriand spotkał dość poetycki koniec (przynajmniej w kontekście historii nazwanej po nim potrawy). Jego śmierć nastąpiła w samym środku rewolucji lutowej 1848, w której wyniku wprowadzono ustrój republikański na miejsce monarchii lipcowej.

Spróbuj steka Chateaubriand w Winners SteakHouse

Dziś przygotowanie steków Chateaubriand nie wymaga tak specyficznych kroków. Jeśli jednak chcesz spróbować tego steka przyrządzonego w profesjonalny sposób – zajrzyj do naszego Winners SteakHouse. Przygotujemy dla Ciebie stek Chateaubriand z doskonałej jakości polędwicy, dojrzewającej na mokro przez 28 dni oraz duszonej w białym winie. Danie podajemy z ziemniakami w plasterkach, sałatką, boczkiem, estragonem i oczywiście – sosem berneńskim.

Artykuł Stek Chateaubriand – wszystko, co musisz wiedzieć pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Czym jest stek mignon?

Filet mignon to francuska nazwa tego dania, która jest aktualnie stosowana na całym świecie. Ten sam stek znajdziemy także pod nazwą mignon stek (lub z amerykańskiego steak).

Stek mignon jest cięty ze środkowej części polędwicy wołowej. Jest to część mięsa powszechnie uznawana za najlepszą, za czym idzie oczywiście odpowiednio wysoko cena steka.

Po przekrojeniu steka możemy zaobserwować doskonałą marmurkowatość tego mięsa – jasne, tłuszczowe przerosty rozpływają się podczas smażenia i podkreślają smak.

Jeśli chodzi o wielkość i grubość fileta mignon, nie ma tu żelaznej reguły. Będzie ona zależna od mięsa, z którego wykrawamy stek. Z zasady jednak filet mignon ma niewielką średnicę i jest raczej wysoki. Pojedynczy kawałek steka mignon waży ok. 200-250g.

Jak smakuje stek mignon?

Smak filetu mignon będzie zależny od wielu czynników – chociażby rasy wołowiny czy warunków hodowli. Jednak w większości przypadków mignon stek jest nieco łagodniejszy i słodszy niż przeciętna wołowina, która pochodzi z mocniej rozbudowanych części mięsa. Jednocześnie filet mignon ma bardzo delikatną teksturę, która dodaje wspaniałych wrażeń przy jego smakowaniu.

Jak podaje się filet mignon?

Ponieważ filet mignon jest niezwykle delikatnym mięsem, najczęściej podaje się go z sosem lub ziołowym masłem. Dzięki temu możemy wydobyć z mięsa jak najwięcej smaku. Oczywiście nie polegamy wyłącznie na dodatkach – stek może być marynowany, wędzony, przygotowywany w bekonie czy doprawiony zgodnie z preferencjami kucharza.

Jeśli chodzi o proces przyrządzania steków mignon, mamy do dyspozycji wiele możliwości – od grillowania, przez pieczenie, aż po smażenie na patelni. Zazwyczaj stosuje się wysoką temperaturę by ściąć mięso z każdej strony, a następnie obniża ją, by powoli wykończyć stek zgodnie z preferencjami.

Mignon stek w Winners SteakHouse

W naszej restauracji możesz zamówić stek mignon z najwyższej jakości polędwicy, dojrzewającej na mokro przez 28 dni. Podajemy go z musem z selera, cukinią, boczkiem, ziemniakami, czosnkiem i naszym autorskim sosem.

Jeśli chcesz spróbować filetu mignon przygotowanego przez doświadczonego szefa kuchni – serdecznie zapraszamy do wizyty w Winners SteakHouse.

Artykuł Filet Mignon – stek z polędwicy wołowej, którego musisz spróbować pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Przyrządzanie steków – podstawy

Dobry stek musi być przygotowany zgodnie z kilkoma zasadami. Przede wszystkim, mięsa nie soli się przed przygotowaniem – sól wyciąga z niego wodę i sprawia, że stek traci na miękkości i delikatności. Mięso należy też smażyć po osiągnięciu temperatury pokojowej, dlatego trzeba wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześnie. Steki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni lub ruszcie, a mięso wykładamy dopiero po osiągnięciu odpowiednio wysokiej temperatury. Do smażenia można wykorzystać wołowy łój, a jeśli nie mamy do niego dostępu to klarowane masło lub smalec. Przewracając stek należy używać łopatki i nie przekłuwać mięsa, by nie straciło ono soku. 

6 rodzajów wysmażenia steka

Możemy wyróżnić 6 poziomów wysmażenia mięsa. Są to kolejno (od najbardziej krwistego do najbardziej wysmażonego):

1. Blue – stek bardzo krwisty. Mięso jest smażone bardzo krótko, zazwyczaj po kilkadziesiąt sekund z każdej strony. Taki stek jest ścięty na zewnątrz, ale surowy w środku, gdzie przybiera intensywną, czerwoną barwę.
   Nazwa tego rodzaju wysmażenia pochodzi od koloru, jaki przybiera stek tuż po zdjęciu z patelni. Można wtedy delikatnie nacisnąć palcem na stek – powinien on przybrać lekko niebieski kolor. 
2. Rare – stek krwisty, słabo wysmażony. Jest nieco bardziej wysmażony niż blue, ale mięso w środku steka wciąż pozostaje krwiste i jest w ok. 75% czerwone. 
3. Medium rare – stek średnio krwisty. Stek jest miękki w dotyku i w ok. 50% czerwony w środku. Jeśli lekko naciśniemy palcem stek medium rare po jego wysmażeniu, powinien wypłynąć z niego czerwonawy sok. 
4. Medium – stek średnio wysmażony. W środku jest delikatnie różowy, jedynie ok. 25% mięsa wpada w barwę czerwoną. Sok wypływający z mięsa również przybiera barwę różową. Taki stek nie jest już krwisty, ale mięso pozostaje soczyste. 
5. Medium well – stek dobrze wysmażony. Białko mięsa jest delikatnie ścięte, a jego kolor wpada w brunatny. W dotyku mięso jest twardsze, ale wciąż elastyczne. 
6. Well done – stek mocno wysmażony. Mięso przybiera brunatną lub lekko szarawą barwę, a białko jest w 100% ścięte. 

Jaki stopień wysmażenia jest najlepszy?

Każdy z nas ma swoje osobiste preferencje odnośnie wysmażenia mięsa – i nie inaczej wygląda to w przypadku steków. Warto jednak pamiętać, że przy najmocniejszych stopniach wysmażenia, tj. medium well i well done mięso jest twardsze, a jego smak nie jest już tak bogaty jak mniej wysmażonego steka. Takie steki mają swoich wielbicieli, ale jeśli wahasz się nad wyborem stopnia wysmażenia – wypróbuj medium lub medium rare. Te stopnie są dokładnie pośrodku skali i zachowują dobry balans pomiędzy mięsem krwistym, a wysmażonym. 

Artykuł Stopnie wysmażenia steków – wszystko co musisz wiedzieć pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Czym jest wołowina Black Angus?

Black Angus to rodzaj wołowiny, który pochodzi ze szkockiego hrabstwa Angus. Mięso to jest bardzo często porównywane z japońską wołowiną Wagyu. Zarówno wołowina Black Angus jak i Wagyu charakteryzuje się wysoką marmurkowatością, która odpowiada za bogaty smak i aromat tego mięsa.

Nazwa Agnus określa również rasę krów, które hoduje się w celu pozyskania mięsa. Ich hodowlę zapoczątkował w XIX wieku Hugh Watson, a jego celem było uzyskanie hodowli bydła o ciemnej skórze. To właśnie te zwierzęta trafiły później do USA, a w latach 80 XIX wieku powstała tam organizacja zrzeszająca hodowców rasy – American Angus Association.

Bydło Angus występuje w dwóch wariantach różniących się kolorem skóry – jest to odmiana czarna i czerwona, jednak tylko czarna została zaakceptowana i dopuszczona do obrotu przez American Angus Association.

Jak smakuje wołowina Black Angus?

Jeśli znasz już smak wołowiny Wagyu, Black Angus ma z nią wiele wspólnego. Wyróżnia się podobnym poziomem marmurkowatości, co z kolei wpływa na unikalny smak, delikatność i soczystość mięsa.

Jak przyrządzać wołowinę Black Agnus?

Wołowina Black Angus nie różni się tak bardzo od innych rodzajów tego mięsa. Różnica leży w rasie bydła, nie samym charakterze wołowiny. Istotne jest jednak przyrządzenie i odpowiedni czas gotowania mięsa. Black Angus należy do najdroższych rodzajów wołowiny na świecie, dlatego jeśli decydujesz się na zakup – przede wszystkim uważaj, aby nie rozgotować ani nie przypalić mięsa.

Jeśli chcesz spróbować doskonałej wołowiny premium, ale bez samodzielnych przygód w domowej kuchni – zapraszamy do The Winners Pub. Specjalizujemy się w przygotowywaniu topowych dań z wołowiny, a w naszej karcie znajdziesz także steka Black Angus.

Artykuł Wołowina Black Angus – wszystko, co musisz wiedzieć pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Jak wygląda kamień do steków?

Jak działa kamień do steków?

Jakie mięso możemy przygotować na kamieniu?

Przeczytaj również:

Artykuł Stek na kamieniu – czym jest i jak działa kamień lawowy? pochodzi z serwisu TheWinnersPub.

Tomahawk - co to za mięso?

Podawanie steku Tomahawk

Tomahawk - czy warto?

Rozmiar XXL

Przeczytaj również:

Artykuł Stek Tomahawk – wszystko, co musisz wiedzieć pochodzi z serwisu TheWinnersPub.